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全国劳模徐永珍创新工作室成员薛泉生大师57小时做成红焖鲍鱼狮子头

时间:2017-04-17 18:28来源:扬州市总工会 编辑:肖玲 浏览:
  

2017年4月6日,全国劳模徐永珍创新工作室成员薛泉生大师在央视《少年工匠》栏目制作了一道他最新研发的红焖鲍鱼狮子头。据了解,要想做好这道菜,需要花费57小时。


“这道鲍鱼狮子头用的是水发鲍鱼,先将干鲍鱼用冷水泡24小时,热水涨3小时,再用开水发24小时,取出打花刀后,加姜葱、酱油、鸡汤和少许糖红焖3小时;焖鲍鱼的同时,要先将加了荸荠丁的狮子头另锅红焖,最后将焖好的鲍鱼镶嵌在红焖好的狮子头上。”薛泉生介绍,做好这道鲍鱼狮子头,最少需要花费57个小时。这道菜的关键还在于高汤,完全是淮扬菜的功夫菜,这样做出来的鲍鱼狮子头营养好,海味和肉味相结合,唇齿咀嚼之间还有荸荠丁的脆甜。


“录制现场没有明火,薛大师是用电磁炉做的,鲍鱼在中间像一朵花,感觉就像雾中花。”主持人说,薛大师现场露的这一手体现了淮扬菜深厚的功力,“这里不仅有淮扬菜粗切细斩的刀工,还有火工、水发菜等功力的体现。”


 薛泉生透露,这道鲍鱼狮子头将在“4·18”之前进入工厂化生产阶段,用手工编织的盐商食盒形状的竹篮子进行包装,一盒为4只,售价为128元。“以前工厂化制作的狮子头没有卤汁,市民游客买回家后,需要加开水煮制加热,这次的包装设计可直接进微波炉加热,更加方便。”

 薛泉生今年71岁,从厨58年。从厨生涯中,不仅从事过一线大厨工作,还担任过烹饪专业的教师,桃李满天下。如今,他还坚持师带徒的模式,传承淮扬菜,目前在全国各地有23名弟子。


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